1.原料選擇：選發(fā)育良好,、個體較大的萵筍進(jìn)行充分洗滌,，削去莖的外皮,，切去根部較老的部位和上部過嫩的部分,，切成長4厘米,、寬2厘米,、厚1厘米的長條,。

　　2.硬化處理：一般采用石灰水浸泡,。每100公斤清水放入石灰3公斤,，攪拌均勻后取其上清液,，將萵筍條浸泡其中，12小時后撈出,，放入清水中充分漂洗10～12小時,，中間換水2～3次。最后撈出瀝干水分備用,。

　　3.預(yù)煮：將萵筍條倒入煮沸的水中,，加熱沸騰5～8分鐘，撈出放入冷水中冷卻,。冷卻后撈入含亞硫酸鈉0.2%的護(hù)色液中浸泡護(hù)色,。

　　4.糖制：分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配制50%的糖液并煮沸,，加入適量的檸檬酸,，然后倒入放有萵筍條的浸缸中，浸泡糖漬2天,。糖煮：將萵筍條撈出,，浸漬液調(diào)整濃度為50%，煮沸后加入浸漬過的萵苣條,，沸騰3～5分鐘后加入適量的砂糖,，使糖液濃度達(dá)到60%以上,，再次加熱煮沸15～25分鐘，至萵筍條有透明感時出鍋,。連糖液帶萵筍條一起入缸浸泡24小時,。

　　5.烘烤：將糖制好的萵筍條撈出，瀝凈糖液后均勻地?cái)[在烘盤上,，送入烘房烘烤,。在65℃～70℃條件下約烘12～16小時，手摸不粘手,、水分含量在16%～18%時出房,。注意烘烤過程中隔一定時間要進(jìn)行通風(fēng)排濕，以利于干制,，并進(jìn)行1～2次倒盤,，以使干燥均勻。

　　6.包裝：烘好的產(chǎn)品,，放入25℃左右的室內(nèi),，回潮24小時，檢驗(yàn)修整,，用食品袋按一定規(guī)格包裝,，貯存于陰涼干燥處。

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