萵筍,，富含各種維生素和礦物質(zhì),。其味苦,，性涼,，具有清熱,、利尿,、通乳等保健功效,。將萵筍進(jìn)行深加工,，可獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益,。

　  萵筍飲料的加工

　　1.選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣,，摘去黃葉、枯葉,、病蟲葉,，去老根。

　　2.預(yù)處理：將萵筍莖葉分離,，清洗消毒,，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片,，置于沸水中熱燙60秒鐘,；葉切成2厘米長(zhǎng)條，置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶,，去除部分苦味及固定色澤,。為增強(qiáng)效果,，可在沸水中加入1%～2%的氯化鈉溶液。

　　3.護(hù)色浸提：將熱燙后的萵筍片及葉置于5倍的40PPM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護(hù)色浸提,，浸提時(shí)間為50分鐘,。

　　4.絞碎過濾：將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機(jī)中打漿,，過濾,、去渣留汁。

　　5.調(diào)配殺菌：將6%蔗糖,、0.1%蘋果酸,、0.4%藻酸丙二醇酯同萵筍浸提液2%混合加礦泉水至100份進(jìn)行殺菌，殺菌溫度115℃,殺菌時(shí)間為3秒鐘,。

　　6.灌裝封口：殺菌后的飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝,，立即封口，冷至常溫即為成品,。

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